呼和浩特市環境保護産業協會

餐廚垃圾、餐飲垃圾和廚餘垃圾,你分得清嗎

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餐廚垃圾,俗稱泔腳、泔水,也叫潲水又稱馊水,是餐飲垃圾和廚餘垃圾的統稱,主要是居民在生活消費過程中形成的生活廢物,是食物垃圾中最主要的一種,包括家庭、學校、食堂及餐飲行業等産生的食物加工下角料(廚餘)和食用殘餘(泔腳)。

餐廚垃圾成分複雜,主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質的混合物。特點是極易腐爛變質,散發惡臭,傳播細菌和病毒。我國餐廚垃圾數量十分巨大,并呈快速上升趨勢。

根據來源不同,餐廚垃圾主要分為餐飲垃圾和廚餘垃圾。

餐飲垃圾産生自飯店、食堂等餐飲業的殘羹剩飯,具有産生量大、數量相對集中、分布廣的特點

廚餘垃圾主要指居民日常烹調中廢棄的下腳料和剩飯剩菜,來自千家萬戶,數量巨大但相對分散,總體産生量超過餐飲垃圾

一分鐘前還是佳肴,一分鐘後成了垃圾。由于飲食文化和聚餐等習慣,餐廚垃圾成了中國獨有的現象。中國餐桌浪費驚人,每天産生巨量的餐廚垃圾。據有關部門統計,廣州市每天的餐飲垃圾(含廢棄食用油脂)大約在1800-2200噸左右,并跟随不同季節有所波動。廚餘垃圾在生活垃圾物理組所占比例一般在50%左右,按照廣州市2015年生活垃圾終端處理量1.8萬噸測算,如果全部廚餘垃圾能夠有效幹濕分開出來,那麼廚餘垃圾理論數量将達到0.9萬噸。因此,要想做到生活垃圾的分類處理,能否将廚餘垃圾分離出來非常關鍵,所以,居民家庭的幹濕分開(即含水率低的其他垃圾和含水率高的廚餘垃圾)這一環節就顯得尤為重要。

餐廚垃圾按産生過程和物料特定來分的話,可以分為三大部分:

1飯菜加工過程中形成的垃圾

主要是從蔬菜切削下來的莖葉、蔬菜夾帶的泥土、魚鱗、禽類的頭腳羽毛等,為廚房加工剩下的餘物。這類垃圾中不含剩飯以及油水分離器垃圾、含油很少,經濟價值不高,一般沒有人單獨收集此類垃圾,這類垃圾多用來堆肥,生産有機肥料。

2剩飯剩菜,通俗稱為泔水

這類垃圾主要是剩餘的飯菜和湯水等,從中提出的油稱為泔水油。這種油的性質基本是中性的,酸值不高,很容易進入食用油。吃泔水長大的這類豬稱為垃圾豬。

3油水分離器垃圾

這類垃圾主要是餐館飯店在洗刷過程中,餐具中剩餘的少量飯菜和一些油脂、洗滌劑随着洗刷水進入油水分離器中,油脂類物質漂浮在水面,形成油水分離器垃圾。油水分離器垃圾的油脂含量比較高,一般在20%-80%。随着飯店等級的不同,含油量有很大差别,從油水分離器中提取的油稱為“地溝油”,這類油的凝點較高,酸值較高。

在三類餐廚垃圾中,剩飯剩菜量最大,油水分離器中垃圾的油最多,這兩者是矛盾的主要方面,剩餘飯菜的危害相對而言較小,但是含水率和鹽分較高,含有大量有機營養物質,不适合直接填埋和焚燒處理,處理不當可能出現利用這些食物垃圾飼養家禽家畜、回收加工食品、提煉地溝油等危及食品安全甚至生态安全的問題。而由剩飯剩菜中提取出的“泔水油”以及油水分離器垃圾中提取出的“地溝油”,具有一定的經濟價值,不法分子往往采用勾兌方式混入食用油中,普通老百姓是難以區分和識别,是比較難于管理的一類垃圾。

泔水油、地溝油是餐廚垃圾中危害最大也是經濟價值最大的兩類油脂,作為一種化工原料,這兩類油脂的用途很多,如可以用來生産脂肪酸、潤滑劑、洗滌劑、肥皂等。這些産品的附加值比較高,但需求量不太大。相比國内餐廚廢油脂的綜合利用方式而言,生物柴油的附加值也更高,但生産成本較高,市場需求暫未形成規模化,利用泔水油和地溝油生産生物柴油,可為生物柴油産業補充一些原料。